Як спеції і приправи впливають на наше здоров’я?

Як спеції і приправи впливають на наше здоров’я?

Ви користуєтеся спеціями, щоб смачніше готувати? Як щодо того, щоб з їх допомогою бути здоровішими і довше жити? Прянощі дійсно можуть в цьому допомогти.

Спеції здатні до невпізнання змінити смак будь-якої страви. Але у них є і більш важливі переваги, крім кулінарних. При грамотному використанні вони здатні впливати на весь організм – зрозуміло, в кращу сторону.

«Вважається, що прянощі активізують обмінні процеси, – каже Євген Панферов, лікар відновної медицини. – Вони стимулюють і посилюють роботу травних залоз, поліпшують травлення і перистальтику кишечника».

Список плюсів

Спеції захищають серце і судини

Дослідження в університеті Пенсільванії (США) показало, що у тих, хто регулярно додає до жирних страв куркуму і корицю, рівень «поганого» холестерину на 15% нижче, ніж у нелюбитель прянощів.

Вони борються з раком

Це підтвердило дослідження вчених з онкологічного центру Джонсона (США). Виявилося, куркумін (головне активна речовина куркуми) здатний блокувати біохімічні ланцюжка, що сприяють розвитку пухлин голови та шиї. Звичайно, ефект не настільки сильний, щоб серйозно говорити про куркумі як про ліки від раку. Але лікарі рекомендують застосовувати куркумін як допоміжний елемент лікування доповнення до хіміотерапії, опромінення або операції. Крім того, куркумін в деякій мірі знижує ризик раку у курців.

Деякі прянощі підсилюють лібідо

Не даремно вони з давніх-давен вважалися афродизіаками. Співробітники Центру інтегративної клінічної та молекулярної медицини (США) досліджували пажитник (він же фенугрек, він же шамбала). Ця рослина входить до складу приправи каррі і вживається самостійно. Виявилося, в цій прянощі дуже багато особливих з’єднань – сапонінів, які стимулюють вироблення статевих гормонів, насамперед тестостерону.

Допомагають позбутися від м’язової болю і впоратися з застудою

Всім, хто активно займається спортом і фітнесом, варто щодня з’їдати трохи імбиру: він допомагає м’язам розслабитися і відновлюватися після тренувань. Крім того, імбир володіє антимікробною і протизапальною властивостями, і це робить його відмінним засобом від ГРВІ та застуди.

Прискорюють обмін речовин

Пекучі спеції трохи підвищують температуру тіла, прискорюючи метаболізм приблизно на 8%. Насамперед таким дією володіє перець чилі, в ньому багато капсаїцину – речовини, яка і забезпечує гострий смак. Схожий ефект дають чорний перець і імбир. До речі, капсаїцин також здатний вбивати деякі види ракових клітин – це підтвердили експерименти на тваринах.

Допомагають швидше насититися

Канадські дослідники встановили, що якщо перед обідом є гострі закуски, в результаті з’їдається на 200 ккал менше. Причина тому – все той же капсаїцин, що викликає відчуття ситості.

 

Є проблема? Є приправа!

yak spec pripravi vplivayut na nashe zdorov ya 1 - Як спеції і приправи впливають на наше здоров’я? 

Залишитися в молодих

Головне достоїнство прянощів, яке відкрили лише недавно: виявляється, в них антиоксидантів більше, ніж у будь-яких інших продуктах. Саме ці речовини, як відомо, протистоять руйнівної дії вільних радикалів і допомагають нам довше жити і залишатися молодими.

Дослідники з Національного центру вивчення старіння (Балтімор, США) проаналізували антиоксидантні властивості 277 продуктів і напоїв. За одиницю вимірювання був узятий показник САРК (ступінь абсорбції радикалів кисню). Чим вище САРК, тим ефективніше пряність нейтралізує вільні радикали. Виявилося, що в прянощах навіть більше антиоксидантів, ніж в ягодах, які раніше вважалися абсолютними чемпіонами в цьому сенсі. Перше місце поділили кориця і гвоздика – в чайній ложці цих спецій міститься більше антиоксидантів, ніж в половині склянки чорниці або журавлини. А сушений орегано і куркума виявилися корисніше суниці і граната.

Антиоксидантну активність спецій перевірили і за іншим показником – здатності боротися з окисными сполуками заліза (СРОСЖ). Ірландські вчені провели дослідження і знову виявилося, що серед самих різних продуктів лідирує гвоздика. Виходить, що це найкорисніша пряність і універсальний антиоксидант. Інші прянощі зазвичай б’ють тільки по одній мішені: так, кмин – дуже ефективний абсорбент кисню, але майже не роскисляє залізо, а шавлія і майоран з високим індексом СРОСЖ майже не діють на вільні радикали кисню. Вчені зробили висновок: найбільш повний антиоксидантний ефект досягається, якщо в раціоні є все різноманіття прянощів.

yak spec pripravi vplivayut na nashe zdorov ya 2 - Як спеції і приправи впливають на наше здоров’я?

Не переборщити

Як не дивно, у прянощів теж можуть бути побічні ефекти і протипоказання. Так, кмин, куркума і часник, якщо є їх регулярно і багато, здатні посилювати або послаблювати ефективність багатьох ліків. Це довели дослідники з Північно-Західного меморіального госпіталю (США).

Гострий червоний і чорний перець потрібно з обережністю вживати людям з гастритом та іншими шлунковими проблемами. І навіть абсолютно здоровим людям краще не перевищувати дозу до 6 зерен або 1/4 ч. Л. Меленої приправи за раз – інакше є ризик опіку слизової. Наш експерт взагалі не радить зловживати гострими і пекучими прянощами. Капсаїцин в них володіє дратівливою дією і, згідно з деякими даними, може викликати постійний запальний процес.

Краще не перестаратися і з часником. З-за високого вмісту сірки він може спровокувати метеоризм і здуття живота. Корисна доза – не більше трьох зубчиків в день.

Гвоздика хоч і лідер серед прянощів з антиоксидантним властивостям, але її не рекомендується давати дітям до 2 років, а також гіпертонікам і людям з виразковою хворобою шлунка і 12-палої кишки.

Лавровий лист погіршує згортання крові, тому його не варто класти в суп або рагу при схильності до кровотеч, а також вагітним і годуючим жінкам.

І зовсім в невеликих дозах треба додавати в їжу мускатний горіх. Переваг у нього маса: він активізує травлення, допомагає при загальної втоми, наповнює енергією, стимулює кровообіг, навіть покращує пам’ять. Але у разі передозування можливі головний біль, запаморочення, прискорене серцебиття. «Це відбувається через входить до його складу миристицина. У дуже великій кількості, наприклад, від 3-4 горіхів за раз – він може викликати навіть галюцинації», – застерігає Євген Панферов.

Корисні поради

– Тримайте спеції і трави в герметичному контейнері в сухому, прохолодному місці подалі від прямого сонячного світла.

– Червоний перець, паприку і чилі краще зберігати у холодильнику – так вони збережуть колір і довше залишаються свіжими.

– Якщо пряність втратила або змінила колір, її властивості теж змінилися. Викиньте її і купуйте свіжу.

– Простроченими спеціями і травами неможливо отруїтися, але і користі від них не буде.

Термін придатності

– Цілі спеції (наприклад, перець горошком, гвоздики, головки кардамону) – 2-5 років.

– Мелені – від 6 місяців до 2 років.

– Листові спеції (наприклад, лавровий лист, чебрець) – від 3 місяців до 2 років.

– Сушені подрібнені овочі – не більше 6 місяців.

Текст: Олена Попова

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Почему металлопластиковые окна такие популярные

Почему металлопластиковые окна такие популярные

Маніпуляції: 11 найбільш відомих тактик і як їм протистояти

Маніпуляції: 11 найбільш відомих тактик і як їм протистояти

Корисні властивості бананів і що про них ще потрібно знати

Корисні властивості бананів і що про них ще потрібно знати

Топ-10 найбажаніших жінок у світі

Топ-10 найбажаніших жінок у світі

No Comment

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code